面精又叫釀皮 ， 內(nèi)蒙古巴彥淖爾的一道地方特色小吃，是一種用面粉做的涼食佳品 。為一種新型面食品質(zhì)改良劑，主要用于掛面，方便面，米線，鮮面，餃子皮等面制品 。加有本添加劑的制品，具有色澤白潤，彈性好，筋力強(qiáng)，面湯清，貯存期長 ， 營養(yǎng)豐富等特點(diǎn) 。
先把優(yōu)質(zhì)面粉加少許食堿調(diào)水和成面團(tuán)，在清水中揉搓，分離出蛋白質(zhì)和淀粉 。
【面精是什么】在淀粉中倒入清水 ， 放一點(diǎn)食堿 ， 調(diào)成面漿 ， 舀入平底鑌鐵盤中蒸熟 。晾涼后，切成細(xì)條，即成釀皮 。蛋白質(zhì)蒸熟后，成為柔韌多孔的面筋，切片待食 。把釀皮子放在盤子中，配上涼粉絲、面筋、晶瑩黃亮、雪白如玉，調(diào)上辣椒油、浸過草果的香醋、蒜汁、芥末、麻醬汁、醬油、精鹽 ， 則其味酸辣清涼 ， 軟韌筋柔，成為夏季解熱清暑的美味佳肴 。

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