1、碼鹽：取100g食鹽和50g漢源花椒，裝入缽子中，將新鮮的豬肉摸鹽均勻 ， 然后腌制2至3天 。鹽的多少和摸鹽的均勻程度，直接影響到壇子肉最終的味道和口感；
2、過油：將新鮮的豬油，放入鍋中小火燒制，等豬油出油完全后 ， 用漏勺將鍋中的豬油殘渣過濾干凈 。然后將分割好的新鮮豬肉放入鍋中小火烹炸，至豬肉呈淺金黃色時，停止加熱；
3、起鍋：鍋中壇子肉烹炸至金黃色時，便可以起鍋了，用叉子將鍋中的壇子肉起鍋放進準備好的壇子中，最后用鍋中的豬油封口；
【四川壇子肉的做法】4、包裝：最后等壇子中的油風干后，包裝好，四川特色壇子肉就制作好了 。
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