醬油在制作過程中加了鹽，所以是咸的，預先調(diào)制 。醬油以咸味為主 ， 亦有鮮味、香味等 。
【醬油為什么是咸的】醬油是微生物發(fā)酵制成的，發(fā)酵期間的一系列極其復雜的生物化學變化所產(chǎn)生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的咸味相混和，最后形成色香味和風味獨特的醬油 。醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品 。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品 。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲 。醬油是由醬演變而來 ， 早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了 。

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