通心粉原輔料組成：
1、面粉：必須采用蛋白質含量足夠高的典型的"杜隆麥"磨制的粗粒粉，稱為"砂子面" ， 常用的細度為250至350毫米，含蛋白質百分之14左右，濕面筋含量高，筋力強 。用這種原料制成的通心粉，具有半透明的淺黃色，色澤好 。
2、雞蛋：每公斤面粉加鮮雞蛋3個 。
3、水：加水量要根據原料的品種而定，一般為百分之28以上 。
4、輔料：在一些特制產品中 ， 還可以加入番茄醬、蔬菜粉、食鹽、牛奶及谷蛋白等 。
【通心粉是什么原料做得】注：意大利和瑞士已經研究成功用普通面粉制作通心粉 ， 主要方法是將烘干溫度從55至60攝氏度，提高到70至75攝氏度，用高溫烘干來改善面條的品質 。
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