隔水燉１－２小時(shí)即可 。隔水燉湯的時(shí)間并非越長(zhǎng)越好，一般是用大火燒開 ， 然后用文火燉１－２小時(shí)即可 ， 如果時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)讓湯內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)降低 。隔水燉屬于火功菜 。火功菜，一般是指用水傳熱、小火微火長(zhǎng)時(shí)間烹制 。這類技法，主要包括燉、燜、煨三種 。實(shí)際上 ， 煮、醬、鹵以及一部分燒法，也都屬于這種范圍 。
涼瓜燉湯的做法：
主料：豬肉、涼瓜、冬菇、蒜、鮮露、胡椒粉、生抽 。
【隔水燉湯一般燉多久】做法：
　?。薄⑹紫冉構(gòu)舷錘刪唬?去掉瓜籽，切成大約５厘米的圈段 。
　?。病⑾錘刪恢砣狻⒍健⑺猓緩笄興?nbsp;， 裝到碗里，往碗里加入鮮露、生抽、胡椒粉，攪拌均勻，做肉餡 ， 釀在涼瓜里面 。
　?。場(chǎng)涯鷙萌庀詰牧構(gòu)隙危湃腱樂牙?，倒入水，加適量鹽，用大火隔水加熱大約２０分鐘 ， 再用小火燉大約半個(gè)小時(shí) 。

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