野莧菜等莧屬植物的嫩莖葉，采集嫩莖葉入沸水鍋焯后，撈出清水洗凈，可制成多種菜看 。
【野莧菜怎么吃】野莧為一年生草本植物，約50cm高，葉子為互生，莖直立，一年到頭都會開花，綠色的小花為雌雄同株，穗狀花序，頂生或腋生，所結的果實為胞果，為薄膜包住的黑色果實 。
營養價值：鮮莖葉含粗蛋白質5、5% ， 含有胡蘿卜素、核黃素、維生素C 。主治：血便，白帶、痢疾、膽結石，肝火、癡肥虛胖 。
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