【豆腐腦不凝固是什么原因】2、凝固劑的用量不對(duì) ， 1斤豆?jié){放5克左右內(nèi)的內(nèi)酯 。
3、內(nèi)酯要用少量涼容開水溶化 ， 千萬不能用溫水或者開水 。
4、點(diǎn)漿之前一定要把豆?jié){煮開，一般煮個(gè)3~5分鐘就可以了 。煮開以后不能直接點(diǎn)漿要等會(huì)溫度降到80-90度最好 。然后把豆?jié){從高處直接沖到裝有內(nèi)酯的碗內(nèi) 。這樣就可以利用沖力把豆?jié){和內(nèi)酯結(jié)合均勻 。
5、沖完漿后不能搖動(dòng)，拿一個(gè)蓋子把豆腐腦蓋起來 ， 這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘 。

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