方法步驟：
1、采摘香椿芽，由于香椿含有亞硝酸鹽，所以選擇嫩芽 。長度5-10公分左右即可 。
2、洗凈，在水中浸泡10分鐘左右，然后控干水分、曬干 。
3、在盆中放一層香椿撒一層鹽，如此反復 。用蓋子蓋好 。
4、過一個小時翻轉一次 ， 反復4次左右 。
【香椿芽的腌制方法】5、第二天用手揉搓腌制的香椿，然后再蓋好放置20天 。
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