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1、看品相：一級品：耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏松，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等 。干耳浸水后，膨脹率可達10倍以上 。二級品：耳片色白略帶米色 ， 朵大體松 ， 有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%～15% ， 蒂頭稍帶耳腳 ， 干耳浸水后，膨脹率在10倍以上 。
2、聞氣味：品質新鮮的銀耳，應該是無酸、臭、異味等 。干銀耳呈白色是熏過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發(fā)后的銀耳是白色的，曬干或烘干后的正常顏色為金黃色 。
【銀耳怎么挑選好壞】3、嘗味道：銀耳本身應無味道 ， 選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的 。質量好的銀耳 ， 耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質 ， 朵形較圓整，大而美觀 。

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