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望奎產的火腿腸能吃嗎

生活百科火腿腸

望奎產的火腿腸能吃 ， 火腿腸是深受廣大消費者喜愛的一種肉類加工食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑 ， 然后再加入調味品、香辛料、品質改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，采用腌制、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝制成，它的特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長 。
【望奎產的火腿腸能吃嗎】在食品工程里，火腿腸是一種被稱為“乳化肉”的體系 。它的關鍵是把脂肪打成細小的顆粒，然后均勻分布在整個腸內 。所以，單憑肉眼，幾乎無法分辨出它里面的脂肪 。通俗說是肥肉，是多是少 。為了讓這些脂肪均勻分散，就要把瘦肉中的蛋白質提取出來，作為乳化劑去穩定“磨碎”的脂肪顆粒 。蛋白質的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉“打成”肉醬，在很高的鹽濃度才能提取出較多的蛋白質 。所以，火腿腸總是很咸，這是無法避免的問題 。提取到水中的蛋白質一部分吸附到脂肪顆粒的表面，用來防止脂肪顆粒重新融合，其它的則保留在水中，在加熱的時候互相交聯 ， 形成一種互相連接的的網狀結構 。沒有溶解到水中的纖維組織以及蛋白網狀結構把脂肪顆粒固定下來 ， 就形成了火腿腸特有的質感 ?；鹜饶c的口感 ， 就取決于這種膠狀結構的強度 。