煎刀魚不碎的方法：
1、用細(xì)鹽和料酒將帶魚腌制10分鐘以上，經(jīng)過腌制后的帶魚肉質(zhì)會變得緊致，一定程度上防止帶魚在煎制的過程中發(fā)生破損 ， 腌制還有去除帶魚腥味，以及提前入味的作用；
2、將煎鍋燒干后關(guān)火，趁熱在鍋的四周用生姜片涂抹一遍，讓鍋的四周都涂上姜汁，然后再倒油燒熱，油熱后再放帶魚開始煎制；煎鍋里倒適量油燒熱以后 ， 放入少量的黃油 ， 然后再放入處理好的帶魚開始煎制，放黃油煎出的帶魚不破、不碎、不粘鍋，而且去腥、增香、肉嫩；
操作要領(lǐng)：
1、煎帶魚的用油量多；
【如何煎刀魚不碎】2、帶魚最好是在6成油溫時下鍋；
3、帶魚入鍋時，要輕輕滑入鍋里；
4、帶魚入鍋后不急于翻動，等到一面煎至金黃時 ， 才能翻動帶魚煎制，即可使煎刀魚時，魚肉不碎 。
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