【香芋絲的正確制作方法】1、食材：芋頭200g、豆瓣醬15g、糖5g、食鹽4g、料酒3g、食用油5g、韭菜10g 。
2、將芋頭切好備用 。
3、然后把芋頭擦成芋頭絲；韭菜洗凈切小段備用；豆瓣醬挖上一大勺 。
4、把切好的芋頭絲稍稍過下水，洗去部分的淀粉，這樣后期炒的時候不容易粘鍋了 。再把芋絲撈出來瀝干水分 。
5、鍋燒熱，倒入足量的食用油 。
6、把瀝干的芋絲下鍋快速翻炒，盡量不要粘在一起 。
7、炒的時候可以沿鍋邊淋入適量的料酒，幫助潤滑，增添香氣 。炒至芋絲變軟，加入一大勺的豆瓣醬，和一勺生抽 ， 鹽酌情加少許 。
8、然后加入一茶匙的糖翻炒均勻 ， 關(guān)火，加入韭菜葉翻炒，用余熱將韭菜激發(fā)出香味就可以了 。
9、最后出鍋裝盤 。
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