文章插圖
1、食材：紅豆250克，沸水4杯，水1/2杯 ， 糖3/4杯或隨量粘米粉1/2杯，澄面粉1/4杯，油2湯匙，馬蹄粉一斤，一斤粉5斤水，用半斤糖 。
2、紅豆沖凈，揀去雜物，用冷水浸2小時(shí)，瀝水 。拌勻2種干粉 。
3、3公升深鍋內(nèi)放入紅豆，加沸水4杯，蓋好，大火熱5分鐘水便燒開 。改用中火（70%火力）煮40分鐘，再用大火熱20分鐘 。這時(shí)鍋內(nèi)水分約有1杯，泌出豆汁，紅豆留用 。
4、大碗內(nèi)加水1/2杯與粘米粉及澄面和勻 ， 加入沸騰之紅豆汁1杯 。
5、拌糖及油入紅豆內(nèi)使溶化，慢慢注下粉漿 ， 不停攪拌至均勻 。
6、倒紅豆糕糊進(jìn)已涂油之長盤（21×11×6厘米）內(nèi)，用膠膜包緊，四角蓋以鋁箔，啞面向外 。
【紅豆糕的家常做法】7、置糕盤近轉(zhuǎn)盤邊沿處，大火熱8分鐘，將糕盤作180度之位置轉(zhuǎn)移 ， 繼用中火（70%火力）熱7分鐘 。擱置待冷后切塊供食 。

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