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綠豆麻腐是涼粉 。涼粉是一種食物 ， 主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品 。涼粉的吃法一般有兩種 ， 一是涼拌，二是煎粉 。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉” 。
【綠豆麻腐是涼粉嗎】涼粉草（學名：MesonachinensisBenth.）為唇形科植物，莖下部伏地，上部直立 ， 葉卵形或卵狀長圓形，先端稍鈍，基部漸收縮成柄，邊緣有小鋸齒，兩面均有疏長毛；著生于花序上部的葉較小 ， 呈苞片狀，卵形至倒三角形，較花短，基部常帶淡紫色，結果時脫落 。總狀花序柔弱 ， 花小 ， 輪生，萼小，鐘狀，2唇形 ， 上唇3裂 ， 下唇全緣，結果時或筒狀，下彎 ， 有縱脈及橫皺紋；花冠淡紅色，上唇闊，全緣或齒裂，下唇長橢圓形，凹陷；雄蕊4，花絲突出；雌蕊1，花柱2裂；花盤一邊膨大 。小堅果橢圓形 。花期秋季末 。
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