1、配方：花蛤適量，蔥姜蒜適量 ， 紅辣椒適量，油適量，鹽適量，醋適量，白糖適量，料酒適量，雞精適量，老抽適量 。
2、買(mǎi)來(lái)的花蛤放在清水里，滴上兩大滴香油或是加入少許的鹽吐上至少整整一天 ， 這樣處理以防炒后磣牙 。然后清洗干凈，瀝凈水分備用 。
【炒花蛤的做法和配方】3、多準(zhǔn)備些大蒜，大蒜剁碎，辣椒、蔥切成段 ， 生姜切成絲 。
4、鍋中放入適量的油，先放入花椒煸炒出麻香味，再加入蔥姜、辣椒和大蒜，小火煸調(diào)料出香味 。
5、倒入花甲，大火翻炒，調(diào)入適量的鹽、醋、料酒、白糖和老抽 。
6、繼續(xù)大火翻炒均勻，這時(shí)花甲已經(jīng)半開(kāi)口 。
7、繼續(xù)大火翻炒至花蛤開(kāi)大口，立即關(guān)火 ， 調(diào)入適量的雞精即可翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)，滿滿的兩大盤(pán)，鮮香四溢 。
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