【麻婆豆腐應(yīng)該用什么肉餡】正宗的麻婆豆腐屬于川菜，以豆瓣醬煸炒牛肉粒和豆腐丁炒制 。
做法：
1、準(zhǔn)備原料，把牛肉切成末狀；
2、把嫩豆腐改刀成塊，同時(shí)燒水；
3、豆腐切好，水開鍋，把豆腐倒入鍋中 ， 再加點(diǎn)鹽10克；
4、開鍋了把豆腐倒出來(lái)，不要撈出以免弄碎；
5、鍋上火 ， 把花椒小火炒干；
6、炒干后把花椒倒入按板上用刀碾碎；
7、鍋上火下入底油，油熱之后下入牛肉末煸炒，還有豆豉一起放入鍋中煸炒；
8、炒透煸出香味，放入蔥姜，豆瓣醬炒香煸出紅油 ， 炒好之后加入水；
9、加入料酒一大勺，老抽進(jìn)行調(diào)色大半勺，然后把抄過(guò)的豆腐撈入鍋中 。然后進(jìn)行調(diào)味；
10、放入青豆 ， 燒制兩分鐘 。

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