【如何煎出香脆的魚】把魚炸脆，重要的是要掌握油溫和油炸方法；首先 ， 將自發(fā)面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠 。將魚放進面糊里再夾出，面糊剛好能從魚頭劃落到魚尾，整條魚身仍裹著一層面糊為宜；油燒至八成熱 ， 下魚炸 ， 炸時調到小火慢煎至兩面淡黃結殼就撈出，熄火 ， 用吸油紙吸炸好的魚；等油溫涼下再次開火熱油，進行第二次油炸 。經(jīng)過這次油炸，魚的兩面都會變得金黃，咬起來酥脆 。擺盤的時候要小心，否則會碰斷魚尾巴 。
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