1、長寬10厘米的大塊五花肉 ， 清洗干凈 。姜蒜切成末備用 。
2、用清水將大塊五花肉煮熟，用牙簽在五花肉的肉皮上扎孔，讓肉熟的更快一點(diǎn)，同時為下一工序做準(zhǔn)備 。
3、把煮熟的五花肉取出，晾干 。并在插孔的表皮上敷鹽，以著味 。
4、下大油鍋翻炸處理好的五花肉 。一定要用大鍋，油一定要足，漫過整塊五花肉 。
【怎樣炸扣肉那皮才炸得好】5、將炸好的五花肉放入清水中冷卻 。
6、將炸好的五花肉切成長10厘米寬1厘米的肉塊，并按照皮朝下整齊的放入大碗中 。把切好的姜蒜末放入醬油中制成鹵水 。
7、將鹵水均勻的灑在裝好扣肉的碗里，放到蒸鍋里蒸制20分鐘 。

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