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啤酒是以麥芽和大麥芽、啤酒花為原料，液態(tài)糊化糖化 ， 然后液態(tài)發(fā)酵制成的酒精飲料 。啤酒的苦味來自于其原料之一的啤酒花，具體與啤酒花中的α-酸有關(guān) 。這種物質(zhì)加熱后會(huì)變成異α-酸，有很強(qiáng)的苦味 。
啤酒花是桑科葎草屬多年生攀援草本植物 。它被分為雌雄異株的植物 。雌花花序像小葡萄 ， 雄花花序呈圓錐形 。啤酒花的花期為每年的7-9月，花呈綠色，具有很高的觀賞價(jià)值 。可用于花園裝飾或制作干花插花 。啤酒花是釀造啤酒的主要原料 。
啤酒花不僅含有苦味物質(zhì)，還是啤酒香氣的來源 。當(dāng)我們打開啤酒瓶蓋時(shí)，會(huì)有一股淡淡的香氣，這是啤酒花精油揮發(fā)造成的 。
不僅如此，啤酒泡沫的形成也與啤酒花有關(guān) 。啤酒花中的異氯酚能與麥芽中的蛋白質(zhì)形成豐富的泡沫 ， 泡沫的掛杯是啤酒質(zhì)量的重要標(biāo)志 。另外，啤酒花可以從麥芽中析出復(fù)雜的蛋白質(zhì) ， 我們可以喝清啤酒而不是濁啤酒，缺一不可 。
如果啤酒特別苦，一個(gè)原因可能是發(fā)生了質(zhì)變，所以味道變了 。還有一個(gè)原因可能是你在里面摻了其他飲料的味道，所以變苦了 。
【啤酒為什么有苦味兒】以上解釋了為什么啤酒有苦味 。本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助 。

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