文章插圖
1、麥曲：是以小麥為原料制作而成 。將小麥打碎踩成方磚形狀培養(yǎng)溫度大約在60度左右 。麥曲是黃酒生產(chǎn)的糖化發(fā)酵劑，在釀造過(guò)程中主要提供淀粉酶和蛋白酶 。
2、小曲：小曲是以大米、高粱、大麥為原料混合制作而成，主要用于制造米酒和白酒，是糖化發(fā)酵劑，發(fā)熱量少，非常適合南方氣候使用 。
3、大曲：大曲是用大麥 ， 小麥，豌豆等原料混合加水捏成曲醅制作成磚塊形狀，發(fā)熱量比較大，有中溫曲，高溫曲 ， 超高溫曲 。廣泛應(yīng)用于北方市場(chǎng) 。
4、紅曲：主要是一種曲霉科真菌紅曲酶的菌絲體寄生在梗米上而形成，這個(gè)曲比較特殊，主要用于制作紅曲酒 。
【酒曲有幾種】5、麩曲：麩曲是以純種霉菌菌種 ， 以麩皮為原料，以人工控制溫度進(jìn)行培養(yǎng)而成，他主要是糖化的作用，用以讓原料發(fā)酵 。釀酒過(guò)程中需要與酵母菌配合發(fā)酵 。麩曲生產(chǎn)一般出酒率高，生產(chǎn)周期快 。

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