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1、燉湯的時(shí)候是需要使用冷水的 。
【開(kāi)水燉湯好還是冷水燉湯好】2、如果使用熱水，熱水會(huì)讓蛋白質(zhì)比較快的凝固，并不容易出現(xiàn)鮮味 。用冷水燉湯，可以讓肉的外層的蛋白質(zhì)不至于很多凝固，里層和外層的蛋白質(zhì)都可以比較充分的溶解到湯當(dāng)中，這樣燉出來(lái)的湯的味道才會(huì)是味道鮮美的 。

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