原因：不法分子將豬肉注水 。
辨認注水豬肉的方法：
1、用眼看 ， 豬肉注水后，表面看瘦肉組織松馳，注水豬肉由于含有多余水分 ， 肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色 ， 有的偏黃，顯得腫脹；而注了鹽水、礬水的肉，色澤鮮艷 。
2、用手摸 ， 注水豬肉用手摸會有細小水珠，沒有粘性 。
3、用刀切，注水豬肉彈性差 ， 刀切面合攏有明顯痕跡 。
4、用紙試，卷煙紙貼在瘦肉表面，1分后揭下點燃，有明火說明紙表面有油，肉沒有注水，反之則表明注水 。
5、看血管，正常肉的血管 ， 切開表面干燥 ， 有幾絲血液附著血管壁 。但注水豬肉，切開的血管濕潤或有水珠 ， 血管干凈 。
【為什么豬肉能炒出水】6、冷凍注水肉：冷凍注水肉表面光滑 ， 橫切面有冰碴，底面會有血冰，冰融化出水較多 。
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