使肉柔軟而且快熟 。
醋作為調味品，可以改變菜的性質和味道，可抑制細菌生長 。
【炒肉放醋有什么用】醋可去油膩 。醋味能刺激鼻子和口腔粘膜的感受器，經神經反饋給消化系統和全身，能增加食欲幫助消化 。醋可直接作用到食物，使蛋白質和脂肪的肽鏈變短、分子變小 ， 容易吸收 。
醋除在飲食中調味，增加食欲，在燒羊肉時加少量醋，可解除羊膻氣 。
在烹調菜肴時加少許醋能使菜肴減少油膩增加香味 。
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