【茄子面條的做法大全】1、做法一：茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎；水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中；先燒熱50g左右的香油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出 ， 再將油倒開，然后加入其他調味料和素肉末周炒；加入茄子和青椒 ， 炒勻盛出 ， 澆在面條上食用 。
2、做法二：茄子切條、番茄切條、辣椒切碎； 鍋中放底油，油熱后放入蔥姜蒜辣椒煸香，放入茄子炒軟；加入番茄，炒出番茄中的紅油；加入足量的水，鹽、五香粉調味，水開后放入面條煮熟；出鍋錢撒上切碎的香菜末味道更佳 。
3、茄子洗干凈切成絲，切好蔥花；鍋內放油炸香花椒粒和蔥花，撈出 。放入切好的茄絲煸炒變軟盛出備用；在鍋底有小汽泡往上冒時，就把掛面下到鍋中 ， 當鍋內水開了以后 ， 再向鍋里添加少量涼水，等水沸騰至煮熟，加入鹽；放上炒好的茄絲，撒上香菜即可 。
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