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制作方法：1、取嫩姜，刮去外皮，切成薄片，用清水浸12小時后濾干 。2、加50克明礬一起倒入鋁鍋，用沸水煮 ， 不斷翻動，熟后放入冷水中浸12小時，中間換2次清水 ， 然后滴干水分 。3、加300克白糖、3克鹽拌勻，裝入大碗中壓實，12小時后再煮沸10分鐘，并不斷攪拌 。4、取出曬干，即成半透明、有光澤、香甜爽口的甜姜 。
【甜姜絲的制作】姜的功效與作用：味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經 。發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳 ， 解魚蟹毒 ， 解藥毒，特別對于魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用 。適用于外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐 。在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進血行，驅散寒邪 。
禁忌人群：久服積熱，損陰傷目；陰虛、內有實熱、患痔瘡者忌食；高血壓病人慎食 。
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