白酒等級劃分按照國家標準執(zhí)行 ， 主要原理是按酒的成分，度數(shù) ， 香味 ， 口感，感官 ， 固形物等定下來的 。不同香型的指標又各有不同 。一般來講白酒的等級有特級，優(yōu)級，一級，二級 。
【白酒的等級】大曲酒：以大曲為糖化發(fā)酵劑 ， 大曲的原料主要是小麥，大麥，加上一定數(shù)量的碗豆 。大曲又分為中溫曲 ， 高溫曲和超高溫曲 。一般是固態(tài)發(fā)酵 。
小曲酒：小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵 。
麩曲酒：在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的 ， 分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化，發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短 。

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