不用高湯怎么做鹵菜 _不用

1、通常不需要高湯的熟食制品主要是醬肉制品，醬肉也只是統稱并非是特定的品種。醬肉也可以從大范圍內分為醬肉與醬汁肉，主要區別是普通醬肉制品不需要撣汁、而醬汁肉通常需要撣汁或者在成品表層澆淋醬汁。
2、由于某些醬肉配方中采用的制作方式中采用了比例較大的醬料（例如：甜面醬、干黃醬、豆瓣醬等）和天然香辛料，制作的成品醬香味濃郁，且由于湯汁中醬料導致湯汁過于濃稠，通常此類醬肉是不需要保留陳湯（老湯）的，或者只保留極少低湯，下次加清水使用，所以此類醬肉制品是不需要高湯的，它是由清水加醬料、天然香辛料與調味品直接煮至肉制品的。
【不用高湯怎么做鹵菜】3、新起鹵水時不用高湯也行，但是產生鹵水厚重味的時間就要延長很多，也許十天，也許半個月，這樣就很容易導致自己產品口味寡淡，和用高湯做出的產品差距很大。所以如果第一次制作鹵水，建議使用高湯。