【長期吃剩飯有什么危害】經(jīng)常吃，不好 。經(jīng)熱加工過的食物通常都有部分維生素流失，而且加熱的溫度越高 ， 次數(shù)越多 ， 維生素流失也就越多 。顯然長期吃剩菜容易造成營養(yǎng)不良 。還有 ， 研究發(fā)現(xiàn)，剩飯重新加熱以后再吃難以消化，時間長了還可能引起胃病 。我們常吃的米飯中所含的主要成分是淀粉 ， 淀粉經(jīng)口腔內的唾液淀粉酶水解成糊精及麥芽糖 。經(jīng)胃進入小腸后，被分解為葡萄糖，再由腸黏膜吸收 。淀粉在加熱到60℃以上時會逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個過程稱為“糊化” 。人體內的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子水解 。而糊化的淀粉冷卻后，會產生“老化”現(xiàn)象 。老化的淀粉分子若重新加熱，即使溫度很高，也不可能恢復到糊化時的分子結構 。人體對這種老化淀粉的水解和消化能力都大大降低 。所以 ， 長期食用這種重新加熱的剩飯，容易發(fā)生消化不良甚至導致胃病 。凡消化功能減退的老人，嬰幼兒或體弱多病者以及患有胃腸疾病的人，最好不吃或少吃變冷后重新加熱的米飯 。另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，這類食品又最適合葡萄球菌生長、繁殖，因此，吃剩飯易引起食物中毒 。輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；重者會劇烈腹瀉、脫水，因此休克的現(xiàn)象也曾發(fā)生過 。
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