【生產(chǎn)紅葡萄酒的方法】1、紅葡萄酒必須由紅葡萄來(lái)釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可采用皮肉皆紅的葡萄 。酒的紅色均來(lái)自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素 。
2、紅葡萄酒的釀造方法有很多 ， 共同特點(diǎn)都是去梗、壓榨，再將果肉、果核、果皮統(tǒng)統(tǒng)裝進(jìn)發(fā)酵桶中發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中酒精發(fā)酵和色素、香味物質(zhì)的提取同時(shí)進(jìn)行 。發(fā)酵桶或罐都需要先用低劑量的二氧化硫處理，以預(yù)防微生物污染 。葡萄汁在大桶中發(fā)酵生成酒精的同時(shí) ， 果皮和果肉經(jīng)過(guò)在葡萄汁中浸泡，5-7天內(nèi)便釋出葡萄酒的色素和耐久的勁力(勁度) 。
3、紅葡萄酒的釀造方法一般為傳統(tǒng)發(fā)酵法(另還有旋轉(zhuǎn)罐法、二氧化碳浸漬法、熱浸提法和連續(xù)發(fā)酵法) 。

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