文章插圖
1、原料：面粉300克、酵母3克、牛奶180克 。輔料：油1、5湯匙、鹽1/2茶匙、蔥花50克 。
2、先將酵母和牛奶混合均勻，倒入面粉，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，于溫暖處發(fā)酵至兩倍大 。
3、取出面團(tuán)，鋪撒薄粉，將面團(tuán)充分揉面10分鐘左右，排除多余氣泡，收?qǐng)A ， 覆蓋餳發(fā)15分鐘 。
4、將面團(tuán)均勻搟開成長(zhǎng)方形，厚度約5mm 。（做花卷，面團(tuán)搟得太薄太厚都不好、太?。?花卷的后續(xù)餳發(fā)受油浸的影響，成品會(huì)有發(fā)不起來的燙面疙瘩，太厚 ， 層次不漂亮，口感不好 。一般面皮厚度掌握在0、5cm左右就差不多 。） 。
5、倒上油 ， 抹勻，均勻撒上鹽，抹勻 。
6、均勻撒上蔥花 ， 從一端開始卷起 。
7、均勻分切約3cm左右的段 。
8、取其中一段，雙手捏住兩端，輕輕拉長(zhǎng)一些（如果分割的小劑子偏?。?可以兩個(gè)摞在一起，進(jìn)行后續(xù)的整形操作 。） 。
9、雙手向相反的方向擰約180度，繞到底部捏合 。
【蔥油花卷的做法】10、依次做完其他，鋪墊上屜，最后餳發(fā)15分鐘 。
11、中火，上汽后蒸約13分鐘 ， 關(guān)火，5分鐘后開鍋 。

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