蝦仁是去掉蝦頭剝殼后的純蝦肉，生產標準高的還會開背或挑腸去掉蝦線 ， 清洗后按規格進行分揀、瀝水、速凍，再（抽真空）包裝，冷凍儲藏 。
【關于蝦仁的大小】國內制定的蝦仁規格標準有2種，一種是每公斤（1000克）蝦仁的個數，另一種是每磅（454克）蝦仁的個數，大部分情況下，生產廠家采用后者來標示 。
產品（包裝上）標示的規格數字越?。?表示同樣的重量對應的蝦仁的個數越少，那蝦仁就越大，表示蝦仁質量也就越高 。
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