1、去殼：將采捕的鮮活鮑魚，用潔凈的海水洗去表面的泥沙和其他污物 。手持圓頭刀從殼的前端肉厚處，沿殼的肉壁插入，切斷肉柱取肉出殼，摘除連接的內(nèi)臟，將肉身洗凈 。
2、腌漬：將取出洗凈的鮑魚肉加6%的精鹽拌勻，腌在盆或缸中，8小時后取出 ， 在海水中輕輕搓洗，去掉鮑肉邊緣殘留的黑色素和黏液，洗凈瀝干 。
3、水煮：先將鍋中注入海水，水與鮑肉的比例為4:1即可，待水燒至80℃左右，把鮑肉投入鍋中，煮沸6分鐘左右即可撈出，放進(jìn)冷開海水中，洗去污沫，瀝凈水分，即可出曬 。
【鮑魚干怎么做】4、出曬：將煮熟的鮑魚肉放在清潔的席子上擺曬，以搭架平曬為好 ， 鮑魚個體大的，因干燥較慢，容易變質(zhì)，故在出曬時，可將個體大的鮑肉在背部斜切2刀-4刀，要切而不斷，保持片大，肉體完整，這樣可加速干燥，防止變質(zhì)，每天翻曬3次-4次，直至?xí)窀桑娇扇霂欤?dāng)儲藏半月后，再出風(fēng)一次 ， 即為成品 。有的地區(qū)，在出曬時用線將煮熟的鮑肉穿成串，掛在十字形的木桿上曬4天左右 ， 即可完全干燥 ， 但在穿串時，鮑肉之間需保持一定空隙 ， 不要靠得太緊，以免影響干燥 。
5、質(zhì)量要求：制品以色澤淡黃、鮮艷，肉厚，有光澤，呈半透明，氣味香鮮 ， 身干形正，潤而不潮，稍有白霜者為佳 。

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