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【扁桃仁的營養價值】1、扁桃仁中水溶性維生素B1、維生素B2的含量分別是160微克和120微克，維生素B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的形態存在，含量為80微克/克 ， 烤制和去皮等加工過程造成都分維生素B6降解 。熏蒸對仁內的維生素B1和維生素B2沒有影響 。
2、扁桃仁礦物質元素的含量常用灰分占干物質的百分比表示 。礦物質中主要元素是鉀和磷，二者占總礦物質量的70％ ， 磷與鈣呈負相關 。而與氯、鈉、鋼和氮呈正相關 。
3、扁桃仁中可溶性糖的含量相對較低，一般為3％-8％，非還原糖有蔗糖和棉籽糖，分別占總量的90％和7％，葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量較少 。多糖占干物重的3％-6％ 。
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