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芝士撻的做法

做法生活百科

1、黃油切成小塊室溫融化，加入細砂糖及1克鹽 。
2、用電動打蛋器打發至顏色發白，黃油呈羽毛狀 。
3、用電動打蛋器打發至顏色發白，黃油呈羽毛狀 。
4、分三次加入黃油中打發，每加入一次 ， 用電動打蛋器中速攪要均勻，重復操作 。
5、直至黃油體積膨大，將低筋面粉過篩加入，用刮板切拌法按壓至干粉消失 。
6、將拌好的面團，用搟面仗搟成4mm厚的長方形面團，放入冰箱冷凍30分鐘左右，在搟的過程中，如果面團粘的話，粘一些高筋面粉在搟面仗上，這樣會比較好操作 。
7、凍好之后的面團拿出冰箱，如果覺得太硬了 ， 可以稍稍回溫 ， 再用圓形切膜切形狀 。切的在小根居模具來 。
8、將圓片放入蛋塔模內 ， 等面團變的略羅后，用兩手大拇指按壓，至面皮緊貼模具 。為了以防塔皮烘烤過程中鼓起，可用牙簽或是叉子，戳些小洞 ?？鞠?70度預熱 ， 將塔放在中下層，烘烤18分鐘左右，具體根據自已烤箱來設置溫度，烤好之后，將已烤定形的塔皮從模具中取出 。
9、取奶油奶酪切小塊 ， 放入盆中 ， 倒入細砂糖33克，這里小胖用的是愛氏晨曦的奶油奶酪，如果有馬斯卡彭的話，也可以放 ， 小胖試了兩種一起放味道很棒 。兩種放的話是愛氏晨曦奶酪90克、馬斯卡彭30克 。
10、將淡奶油、牛奶分三次加入，用電動要蛋器攪打均勻 。每次都要等奶酪吸收了液體再加入第二次，以免油水分離 ， 過篩加入玉米淀粉，再次攪勻，內餡就這樣調制好了 。
11、將內餡擠入烤好的蛋撻皮中，放入冰箱凍1小時左右，待冷凍好之后，取適量的冷水及蛋黃液 。
【芝士撻的做法】12、用小刷子在奶酪表面刷上蛋黃液上色，用清水在塔皮周圍刷上一層水 ， 預防烤焦，烤箱鄧熱至180度，入烤箱烘烤10分鐘左右，表面只要金黃色即可 ， 所以根據自已的烤箱來設置時間 。這里注意一下 ， 如果時間太長了，餡就不會流動，會直接凝固的 。