流心月餅怎么制作 _月餅

1、先來制作奶黃餡。把材料都準備好，六個咸鴨蛋黃烤刷白酒180度烤8分鐘。
2、打2個雞蛋與45g砂糖混合均勻。加入牛奶繼續混合均勻，然后加入低筋面粉38g、奶粉15g、玉米淀粉18g繼續混合均勻。
【流心月餅怎么制作】3、然后面糊過篩，用保鮮袋包裹四個蛋黃碾碎，加入到面糊當中，繼續加入23g黃油，小火進行炒制。混合成面團放入冰箱冷藏一小時。
4、接下來制作流心餡。放入7.5g吉利丁放涼水泡化。
5、8g椰漿、2g玉米淀粉放入另外的容器混合。
6、均勻碾碎2個烤好的咸蛋黃。22g的砂糖，60g的三花淡奶放入一個容器，然后進行加熱混合。再加入混合好的椰漿、玉米淀粉，繼續加入之前碾碎的蛋黃，再加入吉利丁混合均勻。然后放到容器里蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍一小時。
7、制作餅皮：黃油98g ，加砂糖38g然后用打蛋器打發到蓬松變白即可。然后加入17g全蛋液，加入低筋面粉195g，三花淡奶18.5g、吉士粉14g進行混合。最后進行冷凍一小時即可。
8、然后來制作月餅，把餅皮、奶黃餡和流心餡都分成均勻的比例，進行包制。
9、給月餅塑性，然后放入烤盤，成品拿去冷凍3小時。然后取出噴點水，用艾瑞斯烤箱熱風預熱好200度，烤6分鐘。然后拿出來刷蛋黃液。再放入烤5分鐘，拿出來刷蜂蜜水。繼續放入烤箱烤6到8分鐘稍微上色即可。
10、輕咬一口酥松餅皮，油潤細膩的奶黃餡里的蛋奶香就填滿了嘴巴，絲滑的流心餡也隨即流入口中，這多重口感交織的美妙怕是沒幾個人能抵擋。作為月餅，太完美了！