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皇帝菜即筒蒿菜，筒蒿要焯水 。筒蒿是一種具有天然香氣的蔬菜 ， 有蒿之清氣、菊之甘香，同時又有些許苦澀 。炒制食用時，為了去除筒蒿中草酸帶來的苦澀味，可以先焯水后再炒食，這樣筒蒿的口感會更脆爽、甘甜 。
同時為了避免筒蒿炒出來顏色發黑，營養價值大打折扣，可以在炒筒蒿之前，先把筒蒿進行焯水 。把筒蒿碗洗干凈，鍋中加入適量的清水，把水煮沸之后，蒿蒿放入水中，加入適量食用鹽和生姜片，可以讓筒蒿更加入味 。
【皇帝菜要焯水嗎】筒蒿，又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子桿、蒿子、蓬花、桐花菜，為桔梗目、菊科、筒蒿屬一年生或二年生草本植物 。在中國古代，筒蒿為宮廷佳肴 ， 所以又叫皇帝菜 。
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