不常見的蔬菜有紫甘藍，紫背天葵，蓋菜，枸杞頭，馬蘭頭，苦苣等 ， 蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一 。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質 。
【不常見的蔬菜有哪些名稱】據國際物質糧農組織1990年統計，人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜 。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發現 。

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