1、桂魚宰殺去鱗、鰓，開膛去內臟洗凈，先將魚頭和魚尾取掉，魚頭剖開下巴成為平開的一片，魚尾剖開去掉中骨能豎立，粘上干淀粉，但不用鹽腌(因不食 ， 主要是配上使形完整) 。從背脊骨片進，取下一片帶皮的魚肉，翻過身取下另一片帶皮魚肉，再片去胸刺 ， 然后從魚肉中部直切至魚皮時，將刀平斜片下凈魚肉 。
2、蔥一半切成花，姜一半切成末，余下蔥和姜搗爛用料酒取汁 。
3、將魚切成1.5厘米見方的丁，將雞蛋去黃留清，加入適量的鹽、干淀粉和蔥姜酒汁拌勻 ， 將魚丁漿好 。荸薺削皮洗凈切成同魚丁大小一樣的丁 。
【番茄魚丁怎么做】4、將鍋燒熱，放入豬油燒到五成熱時，下水漿好的魚?。?用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，下入荸薺??，加丫? ，下入姜米、蔥花、番茄醬、白糖和少許湯，用濕淀粉調勾芡，然后下入滑熟的魚丁，放香油，翻炒幾下 ， 即可 。
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