【牛里脊是牛的哪一部分】牛里脊是牛的骨部最柔嫩的瘦肉 ， 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效 ， 適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用 。新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色 ， 外表微干或有風干膜，不粘手 ， 彈性好 ， 有鮮肉味 。老牛肉色深紅 ， 質粗;嫩牛肉色淺紅 ， 質堅而細，富有彈性 ， 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多 ， 另外 ， 牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量 。
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