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酸菜魚黃湯調制

酸菜生活百科

1、草魚清理干凈 ， 泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用；
2、魚抽去筋，去魚頭，挨著魚尾的位置兩側各切一刀，挨著魚頭的位置抽出筋來；
3、魚頭去掉魚的牙齒，魚肉片下來，魚骨斬塊；
4、魚肉順著紋路片成片；
5、泡酸菜切碎，泡椒成成小段；
6、魚骨里放適量鹽、生抽，少許黑胡椒粉，抓勻 ， 加入適量鹽、香油、生抽、淀粉、少許黑胡椒粉，抓勻 ， 腌制15分鐘；
7、豆瓣醬剁細；
8、鍋里放適量油 ， 炒香豆瓣醬；
【酸菜魚黃湯調制】9、加泡酸菜、生姜翻炒；
10、加適量水大火燒開；
11.魚頭和魚骨煮十幾分鐘 ， 等魚頭和魚骨充分入味，魚頭魚骨和酸菜撈出裝入容器；
12.鍋里燒開，放入魚片，輕輕撥散開，倒入魚頭魚骨的容器里；
13.鍋里倒入適量菜籽油燒到沒有泡沫后，放入泡椒和花椒爆香；
14.淋入酸菜魚里 。