黃鱔湯營養價值高，在華人地區視為補血強壯劑 。富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵，此外還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等多種維生素 。
增強記憶力，含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高百分之二十 。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效 。
糖尿病患者理想食品，它所含的特種物質鱔魚素 ， 能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少 ， 因而是糖尿病患者的理想食品 。
【黃鱔湯的功效】保護視力，可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝 。

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