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涼皮怎么做才勁道

涼皮生活百科

1、面粉的選擇 。
【涼皮怎么做才勁道】自制涼皮要選用不含面粉改良劑的高筋面粉，用這種面粉做的涼皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良劑的面粉都不好用 。
2、和面與洗面筋是關鍵 。
讓涼皮透明、不干硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出來，如果最后的面漿水里還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易干硬 。
3、倒掉多余的水 。
沉淀好的淀粉水，上面一層就是多余的水，倒掉就可以了 ， 盡量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了 。
4、細節處理 。
每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，并用濕布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水干裂 。蒸面皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易干硬 。