【發面放堿大了怎么辦】發面時如果發現堿放多了，可加入適量白醋與堿中和 。如果要是上屜蒸到七八分熟時，才發現堿對多了，可在成品上撒些明礬水，或者是下屜后涂一些淡醋水 。同時在發面的時候注意可在面粉里放一點鹽水 ， 這樣能促使發酵，蒸出的面食又白又宣 。
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