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黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，有些地方又把它叫做“牛油” 。黃油中大約含有80%的脂肪 ， 剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香 。黃油在冷藏的狀態(tài)下是比較堅(jiān)硬的固體，而在28攝氏度左右，會(huì)變軟，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發(fā)” 。在34攝氏度以上，黃油會(huì)溶化成液態(tài) 。黃油只有在軟化狀態(tài)才能打發(fā)，溶化后是不能打發(fā)的 。
在飲食方面，黃油老少皆宜，每次10至15克即可 。黃油通常適宜做烹調(diào)食物的輔料 。但食用黃油時(shí) ， 需要注意的是孕婦、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，還有男性不宜多食，因?yàn)閿z入過多可能導(dǎo)致前列腺肥大 。
【烹飪中使用黃油注意事項(xiàng)】黃油有無鹽和含鹽之分 。一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油，如果使用含鹽黃油，需要相應(yīng)減少配方中鹽的用量 。但是，因?yàn)椴煌暮}黃油產(chǎn)品里的鹽含量并不一致，而且，根據(jù)黃油用量的多少還有計(jì)算上的麻煩，所以不推薦在烘焙中使用含鹽黃油 。

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