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【魚片怎么漿不會碎有彈性】腌制魚片放的是蛋清和淀粉蛋清的作用是保持肉質的軟、嫩性而淀粉就起到一個銜接作用 。可以更好的包裹住魚片的腌制調料 。當然片魚也很關鍵，片魚的時候這個魚肉不能太薄，也不能太厚,必須是適中的 ， 魚片的厚度在2毫米最為合適，很多人都怕魚片碎，所以特意把魚片切得很厚，其實這樣是不對的，太厚的魚片汆出來的口感不光不好，而且還容易碎 。
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