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【干豆腐的做法】1、鍋中放入清水燒開，先放入1克小蘇打，再放入干豆腐絲燎燙，這道菜關鍵就在這一步 ， 燎燙的時間短，干豆腐偏硬，不好吃，時間太長，干豆腐就易碎，所以當放入干豆腐 ， 水開起來后 ， 要嘗一嘗，口感滑嫩，不軟不硬，說明燎好了，起鍋裝盤備用 。另起鍋，放入油 。
2、加入蔥、姜、蒜末 。放入雞汁、精鹽、料酒、味精、花椒水、白糖、開水調汁燒沸后倒入調好的勾汁，用小火烤煮，起鍋淋在干豆腐上 。放入雞汁、精鹽、料酒、味精、花椒水、白糖、開水調汁燒沸后倒入調好的勾汁，用小火烤煮，起鍋淋在干豆腐上 。再將辣椒油趁翻滾澆在上面，之后點綴些許香菜即成 。
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