牛肉串用的是里脊肉 。
里脊肉是牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，一般會用這個部分的牛肉做燒烤 ， 里脊肉做出來的燒烤是非常美味的，口感也相較于其他部分的牛肉要好吃的多，因此推薦用里脊做燒烤 。
【牛肉串用的是哪里的肉】選購里脊肉時，手按后能夠很快復原，這種里脊肉是比較新鮮的，做燒烤前可以把里脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質 。
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