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柴火飯是是不是蒸米飯

生活百科柴火

柴火飯是柴火飯，蒸大米飯是蒸大米飯，兩個完全不同的概念 。
先說柴火飯：柴火飯必須滿足有濃厚的米香味、要有木香味、還必須要有香脆的鍋巴，真正的柴火飯必須要鑄鐵鍋，這樣鍋巴才脆，嚼起來珂珂響；還要配上杉頭蓋（這樣飯里才有木頭的香味）是先用柴火大火燒，讓飯快速膨脹 ， 均勻吸水，水干后用小火燜 ， 燜的第一個目的是為了把米香味比出來 ， 第二個是為了讓鍋底有鍋巴，柴火飯最經典的地方就是鍋巴 。
【柴火飯是是不是蒸米飯】真正的蒸大米飯就是我們說的木桶飯 ， 還是蠻好吃的，有木頭的香味，蒸飯方法：先將大米煮到5成熟，然后把大米用漏勺裝起來，馬上用冷水往上淋 ， （切記是馬上淋，不然飯會蒸不熟），這樣的目前是將飯上的米湯沖洗干凈，蒸出來的飯就是一粒一粒的，要是少了用冷水往上淋這一步飯就是一坨一坨的 ， 還有可能不熟 ， 最后放在木桶里面蒸40分鐘的樣子（一定要是木桶，什么不銹鋼蒸隔什么的都不要，蒸出來也不好吃） 。