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高唐老豆腐鹵子怎么做

高唐生活百科

原料：
精制水豆腐8片，專用鹵水2500克，醬油50克 ， 青礬3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克 。
制作方法：
【高唐老豆腐鹵子怎么做】將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動 ， 然后將水豆腐切成32小塊 ， 壓干水分放入 。浸泡2小時 ， 撈出平晾，涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡 。春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時 。豆腐經鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊 ， 取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分 。把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁備用 。鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊 ， 炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出 。瀝去油，裝入盤內 。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可 。