【吉利丁粉起什么作用】吉利丁又稱明膠或魚膠 。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質 。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需 。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源 。
吉利丁 ， 即食用明膠 。是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑 。食用后既不會使人發胖，也不會導致體力下降 。明膠還是一種強有力的保護膠體，乳化力強 ， 進入胃后能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化 。

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